Szegedinergulasch / Szegedi gulyás / Sauerkraut / Schweinsragout / Schweinsvoressen
Herkunft:
Ungarn
Menüfolge:
Eintöpfe
Quelle:
Brückenbauer
Kategorie:
Fleisch gemischt
Saison:
Winter
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1997-10-01
Fleischlos:
Nein
1 grüner Peperone 2 - 3 Zwiebeln, ca. 300 g 1 Knoblauchzehe je 350 g Schweine- und Rindfleisch-Ragoût (z.B. Schulter) Salz, Pfeffer aus der Mühle Bratbutter zum Braten 3 EL edelsüsser Paprika ½ - 1 EL scharfer Rosenpaprika 3 EL Tomatenpüree 5 dl Fleischbouillon 500 g Sauerkraut nature 2 Lorbeerblätter 1 TL Kümmel 2 Schweinswürstchen oder Debreziner *, ca. 200 g 200 g Crème fraîche
1. Den Peperone halbieren, Stielansatz, weisse Rippen und Samen entfernen. Anschliessend in Streifen schneiden. Zwiebeln in Ringe, Knoblauch in Scheibchen schneiden. Fleisch portionenweise würzen. In einem Schmortopf in heisser Bratbutter unter Wenden braten. Herausnehmen und zugedeckt beiseite stellen. 2. Peperoni, Zwiebeln und Knoblauch im verbliebenen Bratfett andünsten. Schmortopf von der Herdplatte ziehen, Paprika, Fleisch und Tomatenpüree beifügen, mischen. Die Hälfte der Bouillon dazugiessen und den Topf auf die Herdplatte zurückschieben. Zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln. 3. Sauerkraut, Lorbeer und Kümmel beifügen und mischen. Wenn nötig restliche Bouillon dazugiessen. Zugedeckt weitere 30 Minuten köcheln. 4. Würstchen in Stücke schneiden, unter das Sauerkraut mischen und heiss werden lassen. Das Gericht nach Bedarf abschmecken. Kurz vor dem Servieren Crème fraîche darauf verteilen.
BEILAGE: Salzkartoffeln.
Wichtig: Paprika nie bei hoher Hitze andünsten oder braten, er wird dadurch bitter. Die Schärfe entwickelt sich erst richtig durch lange Kochzeit. Deshalb vorsichtig dosieren.
* Debreziner sind typische, etwas schärfere und feinere «Schweinswürstchen».
