FLEISCH 3 EL Erdnussöl 1 TL Knoblauchpulver 2 TL Oregano, getrocknet 2 TL Kreuzkümmelpulver ½ – 1 TL Pfefferschoten, zerstossen 4 Entrecôtes à je ca. 250 g (ca. 1½ cm dick) 1 TL Salz ------------------------------ SALAT 2 Salatgurken, grob gerieben 1¼ TL Salz 3 EL Kräuterweinessig 1 Schalotte, fein gehackt 2 TL Kreuzkümmelpulver ¼ TL Zucker Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ MAIS 4 Maiskolben Salzwasser, siedend 30 g Butter, weich ¼ TL Salz wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNIEREN 3 EL Dessert Extrafin wenig Pfefferschoten, zerstossen wenig Fleur de sel
1. FLEISCH: Für die Marinade Öl und alle Zutaten bis und mit Pfefferschoten verrühren. Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Stunde marinieren. Kurz vor dem Grillieren Marinade abstreifen. 2. SALAT: Gurken salzen, zugedeckt ca. 15 Minuten ziehen lassen. Gurken gut abtropfen, in eine Schüssel geben. Restliche Zutaten bis und mit Pfeffer daruntermischen, bis zum Servieren zugedeckt kühl stellen. 3. MAIS: Blätter der Maiskolben nach oben ziehen, Fäden entfernen. Maiskolben im siedenden Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, abtropfen, trocken tupfen. Butter salzen. 4. GAS-/HOLZKOHLEGRILL: Maiskolben bei mittlerer Hitze/Glut rundum ca. 5 Minuten grillieren, dabei gelegentlich mit wenig Salzbutter bestreichen. Fleisch dazulegen, bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 4 Minuten grillieren. Fleisch salzen.
ANRICHTEN 5. Gurkensalat auf Tellern anrichten, wenig Dessert Extrafin draufgeben, mit wenig Pfefferschoten bestreuen. Mais dazulegen, mit wenig Fleur de sel bestreuen. Fleisch daneben anrichten.
VARIANTE: Statt Entrecôtes 4 Pouletbrüstli (je ca. 150 g) verwenden (Grillierzeit: ca. 15 Minuten).
WEINEMPFEHLUNG: Cabernet Sauvignon. Reserva Anakena. Rapel Valley. Herkunft: Chile. Rebsorte: Cabernet Sauvignon. Genussreife: 2 - 6 Jahre ab Ernte.
