2 Einmachgläser à je ca. 7 dl ------------------------------ 4 Fenchel mit dem Kraut (ca.1 kg), Kraut beiseite gestellt Wasser, siedend 5 dl Weissweinessig 400 g Zucker ½ TL Salz
1. Fenchel in ca. 3 mm dicke Scheiben hobeln. Kraut leicht zerzupfen. 2. Fenchel portionenweise je ca. 2 Minuten blanchieren. 2 dl Blanchierwasser beiseite stellen. 3. Fenchel herausnehmen, kalt abspülen, abtropfen, zusammen mit dem Kraut in die sauberen, heiss ausgespülten Gläser füllen. 4. Beiseite gestelltes Blanchierwasser, Essig, Zucker und Salz in eine Pfanne geben, aufkochen, rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 5. Siedend heiss bis knapp unter den Rand in die Gläser füllen, sofort verschliessen.
BEILAGE: Passt zu Fisch und Geflügel.
INFO: Haltbarkeit: kühl und dunkel ca. 6 Monate. 1-mal geöffnet, das Glas im Kühlschrank aufbewahren, den Fenchel rasch konsumieren.
