(Entenfrikadellen mit Rotkrautsalat und eingelegten Orangen-Honig-Feigen)
EINGELEGTE ORANGEN-HONIG-FEIGEN 6 Feigen 2½ dl Orangensaft, frisch gepresst 2 EL Orange in Akazienhonig ------------------------------ ENTENFRIKADELLEN 1 Brötchen, altbacken 1 dl lauwarme Milch 500 g Entenfleisch aus der Keule und der Brust, ohne Haut und Fett 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 3 cl Olivenöl 1 Ei 1 EL Petersilie, gehackt Kalahari Salz, fein weisser Malabar-Bio-Pfeffer 2½ EL Butterschmalz ------------------------------ ROTKRAUTSALAT ½ Rotkohl 2 EL Aceto balsamico di Modena 6 EL Walnussöl Kalahari Salz, fein weisser Malabar-Bio-Pfeffer
VORBEREITUNG 1. ORANGEN-HONIG-FEIGEN: Feigen schälen und in ein grosses Einmachglas geben. 2. Orangensaft mit Honig aufkochen und heiss über die Feigen giessen. 3. Das Glas verschliessen und die Feigen über Nacht durchziehen lassen.
ZUBEREITUNG 4. ENTENFRIKADELLEN: Das Brötchen entrinden, klein würfeln, mit Milch begiessen und 5 Minuten einweichen. 5. Das Entenfleisch in Streifen schneiden und durch den Fleischwolf drehen. 6. Schalotte und Knoblauch schälen, fein würfeln und in dem heissen Öl glasig dünsten. 7. Eingeweichte Brötchenwürfel gut ausdrücken und zusammen mit Ei, Petersilie, Schalotten- und Knoblauchwürfel zu dem Entenhackfleisch geben. Alles gut miteinander vermischen und kräftig mit Kalahari Salz und weissem Malabar-Bio-Pfeffer würzen. 8. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen runde Bällchen formen, etwas flach drücken und in heissem Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun anbraten. 9. Aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad in ca. 15 Minuten fertig backen. 10. ROTKRAUTSALAT: Von dem Rotkohl den Strunk entfernen und das Kraut in feine Streifen schneiden. 11. Rotkraut mit Essig und Öl vermischen, mit Kalahari Salz und weissem Malabar-Bio-Pfeffer abschmecken und durchziehen lassen.
ANRICHTEN 12. Eingelegte Feigen in dicke Scheiben schneiden und mit dem Rotkrautsalat auf Teller verteilen. Orangen-Honig-Sud auf ca. 1 dl einkochen. Gebratene Entenfrikadellen auf dem Rotkraut anrichten, den eingekochten Sud über die Feigen und den Rotkrautsalat verteilen.
