Calamari / Kalmare / Tintenfische geschmort mit Knoblauch-Petersilie
Herkunft:
Spanien
Menüfolge:
Weichtiere
Quelle:
Kunzke, Margit
Kategorie:
Salzwasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2010-08-01
Fleischlos:
Ja
750 g frische, zarte Tintenfische (Calamares) 4 - 5 EL spanisches Olivenöl nativ extra Limettensalz Zitronenpfeffer 1 Zitrone oder Limette, Saft davon 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt 1 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1. Tintenfische putzen, die Innereien aus dem Beutel ziehen und abschneiden, die Augen und den harten Knorpel in der Mitte mit einem Messer wegschneiden, Tentakel und Beutel mit Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. 2. Knoblauchzehen häuten und fein hacken. Petersilie fein hacken mit dem Knoblauch vermischen. 3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Tintenfische und Tentakel ins heisse Öl geben und bei mittlerer Hitze 3 - 4 Minuten braten. 1-mal umdrehen. 4. Zitronensaft, etwas Wasser zugeben, mit Limettensalz und Zitronenpfeffer würzen. Noch 2 - 3 Minuten braten. 5. Vor dem Servieren die Calamares mit der Knoblauch-Petersilienmischung bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
BEILAGE: Dazu schmecken knuspriges Baguette und ein Salat aus jungen Ruccola-, Rote-Rüben- und Senfblättern mit Zitronen-Olivenöl-Vinaigrette.
HINWEIS: Wichtig ist, dass man Tintenfische oder Calamares nur ganz kurz gart. Dann bleiben sie zart. Auf keinen Fall darf man sie in Salzwasser vorkochen, denn dann werden sie hart wie Autoreifen.
