500 g altbackenes Weissbrot 2 kg reife Tomaten 2 - 4 Knoblauchzehen 2 dl spanisches Olivenöl nativ extra 1 EL Sherryessig 4 Eier, hart gekocht 50 g Jamón Serrano (oder anderer roher Schinken)
VORBEREITUNG 1. Brot in Wasser einweichen. 2. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abspülen und häuten. Knoblauchzehen häuten und halbieren. 3. Alles im Mixer oder mit dem Rührstab mit etwas eiskaltem Wasser und dem gut ausgedrückten Brot fein pürieren. Nach und nach das Olivenöl zugeben. Mit Salz und Sherryessig abschmecken. Mind. 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
ANRICHTEN 4. Zum Servieren die Eier schälen und grob hacken. Den Schinken in feine Streifen schneiden. Beides auf den Salmorejo streuen.
INFO: Salmorejo ist eine typische kalte Sommertapa aus Córdoba und Umgebung. Im Gegensatz zur Gazpacho andalus, die verschiedene Gemüse enthält, wird Salmorejo nur auf der Basis von Tomaten, Knoblauch, Brotkrumen, Olivenöl und Salz hergestellt.
