4 Forellen, küchenfertig 3 Knoblauchzehen 1 EL glatte Petersilie, gehackt 2 Lorbeerblätter 1 Thymianzweig 1¼ dl Fischfond oder Fischbrühe 1¼ dl Weisswein 5 EL Weinessig ¼ l Öl etwas Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Forellen abspülen und trockentupfen. Innen mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wälzen. 2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Forellen im heissen Öl von beiden Seiten ca. 5 - 7 Minuten braten. 3. Herausnehmen und auf Küchenpapier legen, um das überschüssige Öl zu entfernen. In eine Schüssel legen. 4. Einen Teil des Bratöls abschütten. Den Rest wieder erhitzen. 5. Knoblauchzehen häuten. Im heissen Öl die Knoblauchzehen 3 - 4 Minuten goldbraun braten. Lorbeerblätter, gehackte Petersilie und Thymianzweig zugeben. Fischfond, Wein und Essig zugeben und die Flüssigkeit bei starker Hitze um ½ einkochen. 6. Die Flüssigkeit über die Forellen giessen und etwas abkühlen lassen. 7. Zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden marinieren.
INFO: Mit Klarsichts- oder Alufolie abgedeckt, kann man die marinierten Forellen im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufheben. Sie müssen aber immer von der Marinade bedeckt sein.
