1 Kaninchen (ca. 1,2 kg) ¼ l trockener Weisswein 4 EL spanisches Olivenöl 4 Salbeiblätter 2 Thymianzweige 1 Rosmarinzweig 2 Knoblauchzehen 1 EL Estragonsenf 220 g Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Das Kaninchen in 6 - 8 Stücke zerteilen. Die ungeschälten Knoblauchzehen mit dem Messer leicht breit drücken 2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Im heissen Öl die Kaninchenstücke rundum goldbraun anbraten. Die Knoblauchzehen und die Kräuter zugeben. Salzen und pfeffern und den Wein auffüllen. 3. Im geschlossenen Topf 35 - 40 Minuten bei mittlerer Hitze garen. 4. Die Kaninchenstücke aus der Sauce nehmen und warmstellen. 5. Die Sauce um ½ einkochen. 6. Sahne zugeben und Senf in die Sauce rühren. Solange kochen, bis eine crèmige Sauce entsteht. Die Kräuter entfernen und die Kaninchenstücke wieder in die Sauce legen. Noch 5 Minuten erhitzen, aber nicht kochen.
BEILAGE: Dazu schmecken körnig gekochter Reis und Feldsalat.
