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Solomillo de ternera gallega |
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Rindsfiletmédaillons in Rotwein mit Pilzen |
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| Herkunft: |
Spanien |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
Kunzke, Margit |
Kategorie: |
Rind |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2010-07-29 |
Fleischlos: |
Nein |
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4 Rindsfiletmédaillons, je ca. 4 cm dick
4 Frühlingszwiebeln
300 g frische Pilze der Jahreszeit
½ l Rotwein
1 dl spanisches Olivenöl nativ extra
2 EL glatte Petersilie, gehackt
je 1 Oregano-, Estragon- und Thymianzweig
etwas Fleur de Sel
etwas Schnittlauch oder die Schlote der Frühlingszwiebel
Salz, Pfeffer aus der Mühle |
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1. Die Schote der Frühlingszwiebel abschneiden und aufheben. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Kräuter fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
2. ½ des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Die Frühlingszwiebel im heissen Öl 3 - 4 Minuten anschwitzen. Den Rotwein angiessen und bei starker Hitze um ½ einkochen. Warm halten.
3. Pilze putzen und je nach Grösse zerkleinern. In 1 EL Olivenöl 4 - 5 Minuten braten. Salzen und pfeffern. Vom Herd nehmen.
4. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Darin die Médaillons bei starker Hitze auf jeder Seite 3 - 4 Minuten braten. Mit Fleur de Sel würzen.
5. Die gebratenen Pilze mit den Kräutern bestreut zu den Médaillons servieren. Die Sauce getrennt reichen. |
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INFO: Das galicische Rindfleisch ist berühmt und sogar mit der Herkunftsgarantioe D.O. ausgezeichnet. Nur Rinder der Rassen Rubia Gallega und Morenas del Noroeste dürfen die Bezeichnung Ternera Gallega D.O. tragen. Das galicische Rindfleisch ist feinfasrig, von hellrosa Farbe durchzogen von gleichmässig verteiltem, weissem Fett.
REZEPT: Ein Rezept aus Galizien |
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