2 Avocado, reif 2 EL Zitronensaft 2 Frühlingszwiebeln 2 Eier, hartgekocht 4 EL Mayonnaise 80 g Halbrahm, sauer Salz, schwarzer Pfeffer, aus der Mühle 1 Handvoll Ruccola 12 Scheiben Toastbrot 4 Scheiben Schinken
1. Die 1. Avocado schälen, halbieren, den Stein entfernen und die Avocadohälften der Länge nach in Scheiben schneiden. Sofort mit ½ des Zitronensaftes bestreichen, damit sie sich nicht verfärben. 2. Die 2. Avocado schälen, halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Sofort mit dem restlichen Zitronensaft mischen. 3. Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün fein hacken. Die Eier schälen und ebenfalls hacken. Beide Zutaten mit der Mayonnaise und dem sauren Halbrahm zu den Avocadowürfelchen geben und die Masse mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. 4. Den Ruccola waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. 5. Die Brotscheiben toasten. 6. 4 Brote mit den Schinkenscheiben belegen. Die Avocadoscheiben darüber verteilen und ganz wenig Avocadomasse darauf ausstreichen. Mit jeweils 1 Brotscheibe decken, die Ruccolablätter darüber verteilen und dick mit Avocadomasse bestreichen. Mit den restlichen Brotscheiben decken. 7. Die Clubsandwiches jeweils mit 2 Holzstäbchen fixieren und diagonal durchschneiden.
TIPP: Werden die Club Sandwiches vorbereitet, verzichtet man auf die Holzstäbchen, schneidet die Brote diagonal durch und wickelt sie in Klarsichtfolie.
