600 g Eglifilets, in Stücke von ca. 30 g geschnitten 2 Eier 100 g Butter ½ dl Öl Weissmehl 12 Salbeiblätter Salz
1. Es ist ratsam, den Fisch nicht zu waschen, sondern nur mit einem Geschirrtuch zu säubern. Das ist deshalb wichtig, damit das Mehl nicht zu stark am Fisch haften bleibt. 2. Die Filets also säubern und im Mehl und Ei wenden. Salzen. 3. Öl erhitzen, 20 g Butter und 6 Salbeiblätter beifügen und die Filets braten, dann an die Wärme stellen. 4. Den Rest der Butter in einer Pfanne erhitzen, Salbei beifügen und über den Fisch geben. Sofort servieren.
