FLEISCH 1 Kaninchen (ca. 2 kg), in Ragoutstücke zerlegt Salz, Pfeffer aus der Mühle Fleischgewürz Butter 3 - 4 EL Mehl und Zucker ------------------------------ BEIZE ½ l Wein ½ l Essig ½ l Wasser in eine Pfanne geben und aufkochen 1 besteckte Zwiebel 3 Knoblauchzehen 10 Pfefferkörner und etwas gemahlener Pfeffer ein kleines Tannenzweiglein einige Wacholderbeeren
VORBEREITUNG 1. Für die Beize alle Zutaten sowie das Fleisch in eine Schüssel geben 2. Kaninchen 3 - 5 Tage in die Beize einlegen.
ZUBEREITUNG 3. Danach das gebeizte Fleisch aus der Beize nehmen, gut abtropfen lassen. 4. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Fleischgewürz würzen und in der Butter gut anbraten. 5. Danach das Fleisch in eine Schüssel legen. 6. 3 - 4 EL Mehl und ebensoviel Zucker in der Bratpfanne rösten. Wenn die Masse schön braun ist, mit ca. 1 l Beize ablöschen. 7. Fleisch der Sauce beigeben und ca. 1 - 1½ Stunden bei kleinem Feuer köcheln lassen. Je nach Geschmack nachwürzen.
