Duett von Jakobsmuscheln und Blue Marlin auf Oliven-Dörrtomatenbrot
Coquilles Saint-Jacques / Olivenbrot
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
Hiltebrand, Meta
Kategorie:
Fisch gemischt
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2010-08-17
Fleischlos:
Ja
(Duett von Jakobsmuscheln und Blue Marlin auf Oliven-Dörrtomatenbrot mit Blattsalat an Limettenvinaigrette)
1 Hefewürfel 3 EL Petersilie, gehackt 8 Dörrtomaten 200 g Oliven, schwarz, entsteint 750 g Weissmehl 4 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe 1 TL Salz 1 TL Zucker 5 dl Wasser 4 Jakobsmuscheln 4 x 70 g Blue Marlin (siehe INFO) Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Limetten 3 EL Olivenöl 1 EL Honig 1 TL Salz 1 Chili, gehackt Pfeffer aus der Mühle 1 Handvoll Blattsalat, gewaschen
1. Hefe in lauwarmem Wasser auflösen, Dörrtomaten und Oliven hacken. 2. Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen und Dörrtomaten, Oliven, Petersilie, gepressten Knoblauch, Olivenöl, Salz, Zucker und Hefe dazugeben. 3. Mischung 10 Minuten kneten und anschliessend bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde aufgehen lassen. 4. Teig in lange Stangen oder auch zu einem Kastenbrot formen und im Ofen bei 170 Grad ca. 40 Minuten backen. 5. Herausnehmen und auskühlen lassen. 6. Limetten schälen und Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Honig, Olivenöl, Salz und Chili dazugeben und mit etwas Pfeffer aus der Mühle würzen. 7. Olivenöl in einer Teflonpfanne erhitzen und den mit Salz und Pfeffer gewürzten Blue Marlin sowie die Jakobsmuscheln ca. 2 - 3 Minuten braten. 8. Fisch und Muscheln herausnehmen, und die Limettenvinaigrette in die noch heisse Pfanne geben. 9. Nicht mehr erhitzen.
ANRICHTEN 10. Salatblätter auf Teller verteilen, 1 Brotscheibe in die Mitte legen, Jakobsmuscheln und Blue Marlin darüber geben und schliesslich den lauwarmen Limettenfond darüber verteilen. Mit Chili oder Kräuterblatt dekorieren und sofort servieren.
INFO: Der Blue Marlin (Makaira nigricans) ist ein Meerfisch. Der obere Kiefer ist in Form eines Speeres ausgebildet. Er erreicht eine max. Länge von ca. 3,60 m und ein max. Gewicht von ca. 450 kg. Blue Marlin ist speziell auf dem asiatischen Markt ein hochdotierter Fisch, insbesondere für Sushi und Fischwurst. Aber auch als Steak gebraten oder gegrillt ist das Fleisch eine Bereicherung für die Küche.
