4 Rindsfiletmédaillons à je ca. 50 g 4 Kalbsfiletmédaillons à je ca. 50 g 4 Schweinsfiletmédaillons à je ca. 50 g frische Kräuter Meersalz 1 kg Minikarotten 1 Prise Zucker Butter Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ BLASAMICOSCHAUM ½ dl Aceto balsamico, dunkel 1 dl Vollrahm 1 dl Wasser
1. Jede Seite der Médaillons im heissen Olivenöl ca. 1 Minute anbraten. 2. Auf ein Backblech legen, eine Handvoll frischer Kräuter darüber verteilen und mit Meersalz würzen. Alles im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 3 Minuten erhitzen. 3. Die Minikarotten im Salzwasser 3 Minuten blanchieren und im Eiswasser abschrecken. 4. Den Karotten mit einem Tuch die Schale abreiben. 5. Butter in einer Teflonpfanne erhitzen und die Karotten darin leicht anbraten. Vor dem Servieren etwas Zucker darüber streuen (glasieren), vorsichtig wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Für den Balsamicoschaum den Aceto Balsamico in einer kleinen Pfanne etwas einreduzieren, mit dem Wasser ablöschen und mit Rahm verfeinern. Auf ca. 60 Grad erhitzen und mit einem Stabmixer aufschäumen.
ANRICHTEN 7. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und auf jeden Teller je 1 Médaillon legen. Die Karotten daneben platzieren und den Balsamicoschaum über das Fleisch geben. Mit den gebackenen Kräutern dekorieren.
