VANILLECRÈME 1 Vanilleschote 6 dl Halbrahm 5 EL Rohzucker 2 EL Maisstärke 2 Prisen Kurkuma 2 dl Milch 2 Eier ------------------------------ PUNSCHPFLAUMEN 2 TL Gewürzmischung für Glühwein 3 dl Wasser 1 dl Saft von roten Beeren 2 EL Maisstärke 800 g Pflaumen ------------------------------ GARNITUR 1 dl Vollrahm 4 Prisen Blütenmischung
1. Für die Vanillecrème Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. 2. Beides mit dem Rahm aufkochen. 3. Zucker, Maisstärke, Kurkuma und Milch verrühren und beigeben. Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Masse dickflüssig wird. Pfanne vom Herd ziehen. 4. Eier verquirlen und beigeben. Crème unter Rühren bis kurz vor den Siedepunkt erwärmen. 5. In eine Schüssel absieben und ca. 1 Stunde auskühlen lassen. Dazu eine Klarsichtfolie direkt auf die Crème legen, damit sich keine Haut bildet. 6. Für die Punschpflaumen Gewürzmischung mit dem Wasser aufkochen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Absieben. 7. Saft und Stärke mischen. Mit dem Glühwein aufkochen. Pflaumen in Schnitze schneiden und beigeben. 8. Pfanne vom Herd ziehen und Pflaumen darin ca. 10 Minuten ziehen lassen. 9. Zum Servieren Vollrahm steif schlagen. Vanillecrème mit den Punschpflaumen anrichten und mit Schlagrahm und Blüten servieren.
