2 Äpfel 2 EL Butter 1 EL Kokosraspel Blattspinat für die Garnitur ------------------------------ RANDEN-APFELSAUCE 2 gedämpfte Randen à je ca. 250 g 1 säuerlicher Apfel 1 kleine Zwiebel 10 g frischer Ingwer 2 EL Sonnenblumenöl 2 dl Gemüsebouillon 1 EL Holunderblütensirup oder Honig 4 EL Kokosraspel Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Prisen Kreuzkümmel, aus dem Delikatessgeschäft ------------------------------ SPINATKNÖDEL 200 g Vollkornbrot vom Vortag 1½ dl Halbrahm 1 Zwiebel 2 EL Sonnenblumenöl 1 Knoblauchzehe 200 g Blattspinat 3 Eigelb 80 g Paniermehl Kräutersalz ½ TL Sambal Oelek
1. Für die Sauce Randen und Apfel in Stücke schneiden. Zwiebel hacken. Ingwer schälen und dazureiben. Mit der Zwiebel im Öl andünsten. Randen- und Apfelstücke beigeben und mitdünsten. Bouillon, Sirup und Kokosraspel beigeben. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. 2. Mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. 3. Für die Knödel Brot in Stücke schneiden. Rahm dazugiessen und Brot darin ca. 5 Minuten aufweichen. 4. Zwiebel fein hacken. Im Öl andünsten, Knoblauch dazupressen und mitdünsten. Spinat waschen, abtropfen lassen und beigeben. Unter gelegentlichem Rühren mitdünsten. 5. Alles auf ein Schneidebrett geben, abkühlen lassen und fein hacken. 6. Zum Brot geben. Eigelb verquirlen und daruntermischen. Mit Paniermehl zu einer festen Knödelmasse kneten. Mit Salz und Sambal abschmecken. 7. Zu knödelgrossen Kugeln von ca. 80 g formen. 8. In reichlich Salzwasser knapp unter dem Siedepunkt ca. 15 Minuten pochieren.
ANRICHTEN 9. Zum Servieren Äpfel schälen und in ca. cm dicke Scheiben schneiden. In Butter bei mittlerer Hitze beidseitig ca. 2 Minuten anbraten, leicht salzen. Auf der Randensauce anrichten und Knödel draufgeben. Mit Spinat garnieren. Mit Kokosraspeln bestreuen.
