40 g Nüsslisalat einige Frisée- und Schnittsalatblätter 2 Trevisano 2 Kaninchenrückenfilets Salz, Pfeffer aus der Mühle 6½ EL Rapsöl ½ TL grobkörniger Senf 4 EL Schalottenessig 1 feingewürfelte Schalotte
1. Den Nüssli-, den Frisée-, den Schnittsalat und den Trevisano rüsten, waschen und abtropfen lassen. 2. Die Kaninchenrückenfilets salzen, pfeffern und in ca. ½ EL heissem Rapsöl ca. 4 Minuten allseitig goldbraun braten. Zum Abkühlen auf ein Abtropfgitter legen. 3. Den Senf mit Essig, Salz und Pfeffer mischen. Das Rapsöl tropfenweise unterrühren und die Schalotten hinzufügen. 4. Die Filets schräg in Scheiben schneiden. Die Salate mit der Sauce mischen und mit den Filetscheiben garnieren.
