4 Schweinssteaks à je ca. 200 g Salz, Pfeffer aus der Mühle Bratbutter oder Bratcrème ------------------------------ SAUCE 500 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Steinpilze, Pleos), geputzt, zerkleinert Bratbutter oder Bratcrème 1 Schalotte, gehackt 1 dl Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein 2 dl Kalbsfond oder Fleischbouillon 1 Briefchen Safran 1,8 dl Saucenhalbrahm 2 Tomaten, geschält, entkernt, gewürfelt 1 Rundzwiebel, in feine Ringe geschnitten 1 EL Thymianblättchen Thymian zum Garnieren
1. Steaks würzen. 2. In der heissen Bratbutter beidseitig je 4 - 5 Minuten braten. 3. Im auf 70 Grad warmen Ofen warm stellen. 4. SAUCE: Pilze in 2 Portionen in Bratbutter 3 - 4 Minuten anbraten, herausnehmen. 5. Schalotte in wenig Bratbutter andämpfen. Mit Wein und Fond oder Bouillon ablöschen, leicht einköcheln. 6. Safran mit Saucenhalbrahm verrühren, beifügen, aufkochen. 7. Tomaten, Rundzwiebel, Pilze und Thymian dazugeben, 4 - 5 Minuten köcheln. 8. Steaks auf die vorgewärmten Teller legen. Sauce garnieren und dazu servieren.
BEILAGE: Dazu passen Teigwaren oder Reis mit Spinat, Fenchel oder Rüebli.
