800 g frische Tomaten 2 grosse Zwiebeln 1 EL Butter 2½ dl Bouillon 6 frische Basilikumblätter 1 Prise Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL Kirsch 1 dl Rahm
1. Die Tomaten oben kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser tauchen. Mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Die Zwiebeln fein hacken und in der Butter anziehen lassen. Die Tomaten kleinschneiden, zugeben, mit den Zwiebeln vermischen und 30 Minuten unter öfterem Wenden bei mittlerer Hitze dünsten. Es soll ein konzentriertes Mus entstehen. Die Bouillon zugeben und die Suppe im Mixer pürieren oder durch ein Passevite streichen. 2. Die Suppe wieder aufsetzen. 2 Basilikumblätter in Streifen schneiden und zur Suppe geben. Mit Zucker, Salz und dem Kirsch abschmecken. 3. Die Suppe in vorgewärmte Suppentassen verteilen. Den Rahm steif schlagen und je 1 EL davon darauf geben. Mit je einem Basilikumblatt garnieren.
