500 g UrDinkel-Weissmehl 1½ TL Salz 20 g Hefe 1 EL Honig 3 dl lauwarmes Wasser
1. Das Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Salz mischen. 2. Die Hefe zerbröckeln. In einer Tasse mit dem Honig und wenig lauwarmem Wasser verrühren. Mit dem restlichen Wasser zum Mehl giessen. 3. Alles zu einem m glatten Teig zusammenfügen, jedoch nicht kneten! 4. Bei Zimmertemperatur um das Doppelte aufgehen lassen. Dies dauert ca. 45 - 60 Minuten. 5. Den aufgegangenen Teig aus der Schüssel nehmen und auf wenig Mehl zu einem Brot formen. 6. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Auf der zweituntersten Rille in den kalten Ofen schieben, die Ofentemperatur auf 180 Grad einstellen und das Brot 40 - 50 Minuten backen. 7. Dann die Ofentemperatur auf 250 Grad erhöhen und das Brot in der aufsteigenden Hitze noch 5 - 10 Minuten fertig backen. Dabei soll sich eine schöne Kruste bilden, das Brot darf aber nicht schwarz werden. 8. Das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
INFO: Wem die Ausdauer zum Brotteig kneten fehlt, ist mit Dinkelmehl gut bedient. Teig aus diesem Mehl darf nur zusammengemischt, aber nicht geknetet werden, sonst zerstört man die Eiweissstruktur des Dinkelmehls. Teig aus Dinkelmehl geht sehr schnell und schön auf, fällt aber auch rasch wieder zusammen. Daher muss man immer ein Auge auf den Teig werfen. Dinkelbrot wird bei eher tiefen Temperaturen, dafür länger gebacken.
