8 Schweinsfiletmédaillons, je gut 3 cm dick geschnitten Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 EL Bratbutter ½ dl Noilly Prat ------------------------------ ORANGEN-BUTTER 80 g weiche Butter 1 Orange 1 Bund glattblättrige Petersilie 1 gehäufter TL scharfer Senf 1 Prise Currypulver Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ ZUM FERTIGSTELLEN ½ dl Rahm
1. Den Ofen auf 80 Grad vorheizen und 1 Platte mitwärmen. 2. Die Médaillons mit Salz und Pfeffer würzen. 3. In einer Bratpfanne die Bratbutter rauchheiss erhitzen. Die Médaillons darin auf der ersten Seite 1 Minute, auf der zweiten Seite nur noch gut 30 Sekunden kräftig anbraten. 4. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen ca. 45 Minuten nachgaren lassen. 5. Den Bratensatz mit dem Noilly Prat auflösen. Durch ein feines Siebchen in eine kleine Pfanne giessen. Beiseitestellen. 6. Die weiche Butter in eine kleine Schüssel geben und so lange rühren, bis sich kleine Spitzchen bilden. 7. Die Schale der Orange fein dazu reiben. 1 kleines Stück Orange abschneiden, daraus 2 - 3 EL Saft pressen und ebenfalls beifügen. 8. Die Petersilie fein hacken. Mit dem Senf, dem Currypulver, Salz und Pfeffer zur Butter geben und alles sehr gut mischen. 9. Aus der restlichen Orange 4 dünne Scheiben abschneiden und diese vierteln. 10. Unmittelbar vor dem Servieren die Ofentemperatur von 80 Grad auf 230 Grad erhöhen und die Médaillons in aufsteigender Hitze 5 Minuten Temperatur annehmen lassen. 11. Gleichzeitig den beiseitegestellten Bratenjus aufkochen. Den Rahm und die Orangenbutter beifügen und in die Sauce einziehen lassen. Nach Belieben die Sauce mit dem Stabmixer kurz aufschäumen; dadurch wird sie schön homogen. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken. 12. Die Sauce über die Schweinsmédaillons geben und diese mit je 2 Orangenscheiben garnieren. Sofort servieren.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch zum Ablöschen ½ dl Noilly Prat verwenden. 1 Person: Die Orangen-Butter in der 2-Personen-Menge zubereiten; die nicht verwendete Butter hält sich im Kühlschrank ca. 1 Woche frisch und passt gut zu gebratenen Pouletbrüstchen oder Kalbsplätzchen. Für die Sauce ¼ dl Noilly Prat zum Ablöschen, ½ der Orangenbutter sowie ¼ dl Rahm verwenden.
