1 Blech (ca. 30 cm Ø) Backpapier ------------------------------ TEIG 100 g Vollkornmehl 100 g Weiss- oder Halbweissmehl ¾ TL Salz 80 g Butter, in Stücken, kalt ¼ Würfel Hefe (ca. 10 g), zerbröckelt 1 dl Wasser ------------------------------ BELAG ½ EL Kümmel 1 EL Butter 400 g Zwiebeln, in feinen Schnitzen 300 g Krautstiele, Grün in ca. 2 cm, Stängel in ca. 1 cm breiten Streifen ¼ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GUSS 1,8 dl saurer Halbrahm 1 EL Maizena 2 Eier wenig Muskat, frisch gerieben ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 150 g rezenter Appenzeller, in kleinen Stücken
1. TEIG: Die beiden Mehlsorten und Salz in einer Schüssel mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Hefe in Wasser auflösen, dazugiessen, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen. 2. Zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen. 3. Teig auf wenig Mehl rund (ca. 34 cm Ø) auswallen, in das vorbereitete Blech legen, dicht einstechen, kühl stellen. 4. BELAG: Kümmel in weiter Bratpfanne rösten, herausnehmen. 5. Butter in derselben Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln und Krautstiele portionenweise bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden ca. 12 Minuten andämpfen. 6. Kümmel daruntermischen, würzen. Gemüse auskühlen, abtropfen. 7. GUSS: Für den Guss Rahm mit allen Zutaten bis und mit Pfeffer gut verrühren. 8. EINFÜLLEN: ½ der Gemüsemischung auf dem Teigboden verteilen. ½ der Käsewürfeli darüberstreuen. Vorgang wiederholen, Guss darübergiessen. 9. BACKEN: ca. 30 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
BEILAGE: Dazu passt: Salat.
HINWEIS: Ergibt ca. 12 Stück, pro Stück ca. 220 kcal
TIPP: Gebratene Speckwürfeli mit dem Gemüse mischen.
WEINEMPFEHLUNG: Rosé de Salvagnin. Morges AOC. Herkunft: Schweiz. Region: Waadt. Rebsorten: Gamay, Pinot Noir. Genussreife: 1 - 3 Jahre ab Ernte.
