1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchknolle, klein, jung 1 Peperoncino 2 Rüebli, mittel 1 Blumenkohl, klein 5 EL Olivenöl 2 TL Paprika, edelsüss ½ TL Koriander, gemahlen 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen 400 g Pelatitomaten, gehackt, aus der Dose 5 dl Gemüsebouillon 2 Lorbeerblätter 2 Tomaten, fleischig 1 Dose Bohnen, Kidney-Bohnen (abgetropft 290 g) 1 Dose Maiskörner (abgetropft 285 g) 200 g Feta-Käse 1 Bund Petersilie, glattblättrig Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün hacken. Die Knoblauchzehen auslösen und schälen. Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und in Streifchen schneiden. Das Rüebli schälen, der Länge nach vierteln und in Stängelchen schneiden. Den Blumenkohl in Röschen teilen. 2. In einer grossen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Peperoncino darin andünsten. Dann Paprika, Koriander und Kreuzkümmel beifügen und kurz mitdünsten. Rüebli, Blumenkohl, Pelatitomaten sowie Bouillon beifügen und aufkochen. Die Lorbeerblätter am Rand einschneiden und dazulegen. Den Eintopf auf kleinem Feuer ca. 20 Minuten kochen lassen. 3. Inzwischen die Tomaten in Schnitze schneiden. Kidneybohnen und Maiskörner in ein Sieb abschütten und gründlich warm spülen. Tomatenschnitze, Kidneybohnen und Maiskörner zum Eintopf geben und alles nochmals 10 - 15 Minuten ungedeckt kochen lassen. 4. Den Feta mit einer Gabel zerbröseln. Die Petersilie fein hacken. 5. Vor dem Servieren den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. In tiefen Tellern anrichten und mit Feta sowie Petersilie bestreuen.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen Zutaten halbieren, jedoch etwas mehr Bouillon – je nach Grösse der Pfanne – verwenden. Damit es keine unnötigen Reste gibt: Nur Maiskörner oder nur Kidneybohnen wählen und dafür die ganze Dose verwenden. 1 Person Zutaten vierteln, jedoch 2 dl Bouillon verwenden.
