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Schweinsfilet an Rotwein-Kräutersauce |
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Schweinsbraten / Rotweinsauce |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
Migros-Magazin |
Kategorie: |
Schwein |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 370 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2010-08-23 |
Fleischlos: |
Nein |
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600 g Schweinsfilet
Fleur de sel, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Bratbutter
2 Bund Mix-Kräuter (z.B. Thymian, Salbei)
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SAUCE
2 Schalotten
2 EL Butter
½ dl roter Portwein
1½ dl Rotwein
2 dl Rindsfond
1 TL Feigensenf mit Honig
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GARNITUR
150 g Blattsalat
einige essbare Blüten (z.B. Kapuzinerblüten) |
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1. Backofen auf 150 Grad vorheizen.
2. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Filet in der Bratbutter rundum ca. 4 Minuten anbraten.
4. Auf eine Platte legen. ½ der Kräuterzweige darauflegen. Fleisch im Ofen 25 - 30 Minuten garen, bis die Kerntemperatur von rund 65 Grad erreicht ist.
5. Für die Sauce Schalotten hacken. Im Bratsatz in ½ der Butter andünsten. Mit Port- und Rotwein ablöschen. Fond dazugiessen. Von den restlichen Zweigen einige hineinlegen. Sauce zu ½ einkochen lassen.
6. Absieben und zurück in die Pfanne geben.
7. Restliche Kräuter fein hacken.
8. Kräuter, Senf und restliche Butter in die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN
9. Salat und Blüten auf Tellern dekorativ anrichten. Fleisch in ca. 5 mm dicke Tranchen schneiden und zum Salat anrichten. Mit Rotwein-Kräutersauce umgiessen. |
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VARIANTE: Anstelle von Schweinsfilet Wildschwein-Entrecôte verwenden.
Den Salat mit ca. 4 EL Sauce beträufeln (z.B. italienisches Dressing). |
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