Beefsteaks mit gebackenen Zwiebelringen und Speckbohnen
Rindsfiletmédaillons mit gebackenen Zwiebelringen und Speckbohnen
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Wojta, Andreas
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2010-09-17
Fleischlos:
Nein
4 Rindslungenbraten (Rindsfiletmédaillons) à je ca. 180 g Salz, Pfeffer aus der Mühle Öl zum Braten 3 rote Zwiebeln, geschält, in dicke Ringe geschnitten ------------------------------ ERDÄPFELBACKTEIG 150 g mehlige Erdäpfel 2½ dl Bier 250 g griffiges Mehl 3 Eier Salz Öl zum Backen ------------------------------ SPECKBOHNEN 1 kleine Dose weisse Bohnen 1 kleine Dose rote Bohnen 2 gelbe Paprika, in Würfel geschnitten 3 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 3 EL Paprikapulver 1 TL Essig 1 EL Majoran 1 Msp. Kümmelkörner 300 g Bauchspeck, in Würfel geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle Schmalz oder Öl
1. Für den Backteig Erdäpfel kochen, schälen und noch heiss durch die Erdäpfelpresse drücken. 2. Eidotter, Bier und Mehl zufügen und gut verrühren. 3. Teig kurz rasten lassen, Eiklar steif schlagen und unter den Teig heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Die Zwiebelringe mit Mehl stauben, durch den Teig ziehen und in Öl schwimmend goldbraun ausbacken. 5. Für die Speckbohnen Zwiebeln schälen und grob schneiden. Knoblauch schälen und fein schneiden. 6. Schmalz erhitzen und Zwiebel darin dunkelbraun anrösten. Knoblauch, Paprikapulver, Essig, Majoran, Kümmel, geschnittenen Bauchspeck zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Wasser aufgiessen. Bei mässiger Hitze 10 - 15 Minuten leicht köcheln lassen. 7. Die mit kaltem Wasser abgespülten Bohnen sowie die Paprikawürfel beigeben und noch 1-mal kurz aufkochen lassen. Falls die Bohnen dann zu flüssig sind, noch mit etwas in kaltem Wasser angerührtem Erdäpfelmehl binden. 8. Rindslungenbraten beidseitig braten, mit Salz und Pfeffer würzen. 9. Das Fleisch auf den Speckbohnen anrichten und mit den Zwiebelringen servieren.
