1 Quiche-Form von 32 cm Ø Butter oder Olivenöl für die Form ------------------------------ TEIG 280 g Mehl Salz 1 ganzes Ei oder 2 Eiweisse 100 g Butter oder 1 dl Olivenöl ------------------------------ BELAG 800 g Tomaten (hübsch sind unterschiedliche Formen, Farben und Grössen) 200 g Ziegenfrischkäse 1 Ei Basilikumblätter Salz, Pfeffer aus der Mühle grüner Chili 1 Spritzer weisser Balsamico evtl. schwarze Oliven je ½ Aubergine und Zucchino ungarische Gewürzpaprika Olivenöl
1. Für den Teig aus den Zutaten rasch einen festen Teig kneten, zu 1 Kugel gerollt, in einer Plastiktüte ½ Stunde kalt stellen. 2. Dann dünn ausrollen und die mit Butter oder Olivenöl ausgestrichene Form auskleiden. 3. Für den Belag die Tomaten häuten (mit kochendem Wasser überbrühen, dann abschrecken und häuten), jeweils den Stielansatz herausschneiden, die Früchte waagrecht in Scheiben schneiden. 4. Für die Crème Frischkäse, Ei, Basilikumblätter, Chili, Salz und Pfeffer mit dem Mixstab glatt mixen, mit weissem Balsamico abschmecken. 5. Auf dem Teigboden verteilen und glatt streichen. Die Tomatenscheiben in hübscher Abwechslung darauf anordnen und salzen. Nach Belieben auch Oliven dazwischen streuen. 6. Die Aubergine, den Zucchino und die Gewürzpaprika in knapp 2 cm grosse Würfel schneiden und in einer Pfanne in wenig Olivenöl langsam schön braun braten, dabei salzen und pfeffern. Zwischen die Tomatenscheiben verteilen. 7. Bei 200 Grad Heissluft (oder 220 Grad Ober- und Unterhitze) ca. 35 Minuten backen, bis der Teig ausreichend braun und die Füllung gestockt ist. 8. Zum Schluss noch etwas Olivenöl über die Quiche träufeln – sorgt für Glanz und hebt den Geschmack.
INFO: Vorspeisenhappen für 6 - 8 Personen oder ganzes Essen für 4
VARIANTE: Anchovis (die beste Qualität ist immer in Olivenöl eingelegt) in Stücke schneiden und zwischen den Tomaten verteilen. Das sieht schön aus und macht die Tarte besonders herzhaft. Zur Abwechslung blanchierte Blumenkohl- und Brokkoliröschen auf der Crème verteilen. Und die Crème mit 1 Handvoll glatter Petersilie aufmixen. Wer Schärfe liebt, mixt auch noch 1 Msp. grüne thailändische Currypaste mit.
