POULET 5 dl Hühnerbouillon 2 dl Weisswein 3 cm Ingwer, in feinen Scheiben 1 Sternanis ½ TL weisse Pfefferkörner, zerdrückt 3 Pouletbrüstli à je ca. 180 g ------------------------------ SAUCE 1 dl beiseitegestellter Kochsud 3 EL Sweet Mango Chutney (Patak’s) 1 EL scharfer Curry 120 g Dessert Extrafin Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ TOASTS 50 g Butter, weich 2 cm Ingwer, fein gerieben 1 EL Kerbel, fein geschnitten 2 Prisen Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 6 Scheiben Toastbrot, geröstet ------------------------------ SALAT 1 TL milder Senf 1½ EL Zitronensaft 2 EL Rapsöl 2 EL süsse Sojasauce 1 Schalotte, fein gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle 120 g Nüsslisalat 25 g Cashew-Nüsse, grob gehackt, geröstet
1. POULET: Bouillon und Wein mit allen Zutaten bis und mit Pfeffer aufkochen. 2. Hitze reduzieren. Pouletbrüstli beigeben, bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten ziehen lassen. 3. Für die Currysauce ca. 1 dl Sud beiseitestellen. 4. Poulet im restlichen Sud zugedeckt etwas abkühlen. 5. SAUCE: Kochsud, Mango Chutney, Curry und Dessert Extrafin pürieren, würzen. 6. TOAST: Butter, Ingwer und Kerbel verrühren, würzen. Geröstete Toastbrotscheiben mit der Gewürzbutter bestreichen. 7. SALAT: Für die Sauce Senf und alle Zutaten bis und mit Pfeffer gut verrühren. Kurz vor dem Servieren mit dem Nüsslisalat mischen, Nüsse darüberstreuen.
ANRICHTEN 8. Lauwarme Pouletbrüstli in feine Tranchen schneiden, auf Tellern anrichten. Carpaccio mit Currysauce beträufeln. Ingwer-Toast und Nüsslisalat dazu servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Rosé Oeil de PerdrixValais AOC Le Rosel. Herkunft: Wallis. Rebsorte: Pinot Noir. Genussreife: 1 - 2 Jahre ab Ernte.
