5 dl Gemüsebouillon 1 cm Ingwer, frisch, in Scheibchen 2 Zitronengrasstängel, gequetscht, in Stücken 3 Kardamomkapseln, grob zerdrückt 500 g Spaghettikürbis, in 3 Scheiben evtl. Gemüsebouillon 1 TL Öl 1 Bundzwiebel mit dem Grün, schräg in Ringen 100 g kleine Champignons, in Vierteln 300 g Fischfilets (z.B. Zander, Forelle), schräg in ca. 2 cm breiten Streifen Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ½ TL frischer Ingwer, fein gehackt einige Korianderblättchen zum Garnieren
1. Bouillon mit Ingwer, Zitronengras und Kardamom aufkochen. 2. Kürbis beigeben, Hitze reduzieren, ca.20 Minuten weich köcheln. 3. Kürbis herausnehmen, auskühlen. 4. Kürbisinneres in eine Schüssel geben, mit einer Gabel lockern. 5. Kochflüssigkeit absieben, mit Gemüsebouillon auf 1 l ergänzen. 6. Öl warm werden lassen. Bundzwiebel andämpfen, Champignons beigeben, kurz mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, Suppe ca. 10 Minuten köcheln. 7. Kürbisinneres und Fisch beigeben, ca. 10 Minuten ziehen lassen. 8. Suppe würzen, in vorgewärmten Suppentassen anrichten, garnieren.
BEILAGE: Brot oder Kroepoek.
VARIANTE: statt Fisch Pouletbrüstli, in ca. 1cm breiten Streifen, verwenden.
VORBEREITEN: Suppe 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
