4 frische Hähnchenbrüste mit Haut 4 Salbeiblätter 4 Scheiben Parmaschinken 1 EL Butterschmalz ------------------------------ 2 EL Olivenöl 4 grosse Fleischtomaten 2 Zwiebeln 2 EL Tomatenmark 2 Knoblauchzehen 1 Msp. geschrotete Chili 1 Zimtrinde Salz, Pfeffer aus der Mühle Puderzucker Basilikum Noilly Prat (französischer Wermut) 1 EL kalte Butter
1. Hähnchenbrüste jeweils mit 1 Scheibe Parmaschinken und 1 Salbeiblatt umwickeln. 2. Hähnchenbrüste im heissen Butterschmalz von allen Seiten gut anbraten. 3. Dann bei ca. 170 Grad je nach Grösse 8 - 10 Minuten im Backofen garen. 4. Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, häuten, entkernen und in Würfel schneiden. 5. Zwiebel schälen und würfeln, dann in Olivenöl andünsten. Tomatenmark zugeben und etwas anrösten. Mit Puderzucker bestäuben, Tomatenwürfel und restliche Zutaten dazugeben. Das Ganze kurz köcheln und mit Salz, Pfeffer und Noilly Prat abschmecken. Zum Schluss die kalte Butter einrühren. Basilikumblätter erst kurz vor dem Anrichten dazugeben.
ANRICHTEN 6. Tomatenragout auf dem Teller anrichten, die Hähnchenbrüste tranchieren und darauf legen und mit Basilikum ausgarnieren.
