2 Scheiben Rostbraten (Roastbeef, Entrecôtes) à je ca. 1 cm dick 100 g kleine Kartoffeln, festkochend 80 g Broccoli 50 g kleine Champignons 1 Karotte 60 g grüne Bohnen 2 Zwiebeln 1 unbehandelte Zitrone 1 unbehandelte Orange 50 g Ingwer 2 Knoblauchzehen 1 EL Tomatenmark ¾ dl trockener Rotwein 3½ dl Geflügelfond 1 Lorbeerblatt 3 Wacholderbeeren 1 Vanilleschote 1 Zimtrinde 1 TL Speisestärke 1 Prise Bohnenkraut 1 TL Puderzucker 1 Petersilienzweig 2 EL braune Butter 2 EL Pflanzenöl Chilisalz Salz
1. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch abziehen und 1 Zehe in Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und 4 Scheiben abschneiden. Etwas Orangenschale abschneiden. 2. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze hell braten. Den Puderzucker darüber stäuben und leicht karamellisieren. Das Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten. 3. Anschliessend mit dem Rotwein ablöschen, fast vollständig einköcheln lassen und den Geflügelfond angiessen und knapp unter dem Siedepunkt 25 Minuten ziehen lassen. 4. Nach ca. 10 Minuten das Lorbeerblatt, die Wacholderbeeren, die Vanilleschote, die Knoblauchscheiben, 3 Ingwerscheiben, die Zimtstange, etwas Chilisalz und die Orangenschale dazugeben und einige Minuten in der Sauce ziehen lassen. 5. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, die kochende Sauce damit sämig binden und die Gewürze wieder entfernen. 6. Die Rinderlenden waschen und trocken tupfen. 7. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischscheiben darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten kurz anbraten. 8. Anschliessend das Fleisch in die Sauce legen und einige Minuten ziehen lassen. 9. Wasser in einem Topf erhitzen. Den Broccoli in Röschen teilen, die Karotte schälen und schräg in Scheiben schneiden, die Bohnen putzen, von den Enden befreien und zerkleinern. 10. Das Gemüse kurz im heissen Wasser blanchieren und anschliessend mit dem Eiswasser abschrecken. 11. Die Champignons putzen und halbieren. 12. Eine Pfanne mit der Butter erhitzen und braun werden lassen. Den übrigen Knoblauch halbieren. Die Zitronenschale abreiben. Die Petersilienblätter abzupfen und klein hacken. Die vorgekochten, ungeschälten Kartoffeln halbieren und in 1 EL brauner Butter goldbraun anbraten. 13. Die Champignons dazu geben und kurz mit braten. 14. Die vorblanchierten Gemüsesorten mit 1 Prise Bohnenkraut, dem übrigen Knoblauch, der restlichen Ingwerscheibe und der Zitronenschale hinzufügen und erhitzen. Die übrige braune Butter dazu geben, mit Chilisalz würzen und die Petersilie hinein streuen. 15. Den Zwiebelrostbraten mit dem Gemüse und Sauce auf Tellern anrichten und servieren.
