Camembert in Mandelkruste auf Zwetschgen-Tomatenkompott
Käse / Zwetschgenkompott
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
Geitl, Andreas
Kategorie:
Käse
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2010-10-07
Fleischlos:
Ja
KÄSE 400 g Camembert 2 EL Mehl 2 Eier 1 Eigelb 50 g Semmelbrösel 50 g Mandelblättchen 60 g Butterschmalz ------------------------------ ZWETSCHGEN-TOMATENKOMPOTT 2 EL Olivenöl 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, klein gewürfelt ca. 100 g Zucker 300 g Zwetschgen ca. ½ dl weissen Balsamico ca. ½ dl Orangensaft 600 g Strauchtomaten 1 Kräuterbündel mit Minze, Rosmarin, und Thymian Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. ZWETSCHGEN-TOMATENKOMPOTT: Zwetschgen entsteinen und in Spalten schneiden. 2. Tomaten 10 Sekunden im kochenden Wasser brühen, abschrecken, häuten, entkernen und in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. 3. Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Olivenöl glasig andünsten. Zwetschgenspalten, Zucker und Essig sowie ein wenig Orangensaft zugeben. Köcheln lassen bis Zwetschgen und Zwiebeln sehr weich sind, dabei ggf. etwas Saft nachgiessen. Insgesamt dauert das Ganze ca. 5 - 10 Minuten. 4. Die letzten 3 Minuten Kräuterbündel einlegen. 5. Nun Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, einmal aufkochen, Kräuterbündel entfernen und nachschmecken. 6. CAMEMBERT: Für die Panade einmal Eier und Eigelb mischen. Und dann Brösel und Mandeln mischen. 7. Camembert in Mehl, Eier-Eigelb und Brösel-Mandelmischung panieren. 8. In Butterschmalz nicht zu heiss von beiden Seiten ausbacken.
ANRICHTEN 9. Gebackenen Camembert auf dem Zwetschgen-Tomatenkompott anrichten, mit frischen Kräutern der Saison garnieren.
VARIANTE: Statt Zwetschgen schmecken auch Aprikosen hervorragend, dann aber etwas weniger Zucker nehmen.
