Zanderfilets im Speckmantel mit Kräutersauce und Bratkartoffeln
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Koch, Otto
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
kcal: 711
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2010-09-03
Fleischlos:
Nein
3 mittelgrosse Kartoffeln, festkochend 1 Bund gemischte Kräuter (Schnittlauch, Kerbel, Basilikum, glatte Petersilie) 1 dl Fischfond 1 dl Weisswein 500 g Zanderfilets ohne Haut 100 g Frühstücksspeck, sehr fein aufgeschnitten 1 Schalotte 3 EL Butter etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle 100 g Crème double
1. Kartoffeln kochen und pellen. 2. Die Kräuter abspülen, trocken schütteln und fein hacken. 3. Fischfond und Weisswein in einen Topf geben und um ca. ½ einkochen lassen. 4. Das Zanderfilet in 4 gleich grosse Stücke schneiden und dünn mit den Speckscheiben umwickeln. 5. Schalotte schälen und fein schneiden. 6. Die Kartoffeln in gleich dicke Scheiben schneiden, in einer Pfanne mit 2 EL Butter goldbraun braten. Die Schalotte zugeben und mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 7. Den Fisch in einer Pfanne mit 1 EL Butter bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten. 8. Zur Sauce die Crème double geben, noch ein bisschen einkochen lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Dann die Kräuter untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 9. Die Kartoffeln übereinander gestapelt anrichten. Fisch dazugeben und die Sauce darum herum giessen.
