½ TL Wacholderbeeren ½ TL Pfefferkörner ½ TL Korianderkörner 2 EL Rohrzucker 1¼ dl Weisswein 2 EL Balsamico 1 Dorade Salz, Pfeffer aus der Mühle ca. 1½ dl Olivenöl 1 Limette ½ Bund glatte Petersilie 1 EL Puderzucker ¾ dl Gemüsebrühe 4 Staudenselleriestangen
1. Wacholderbeeren, Pfeffer- und Korianderkörner mit Rohrzucker und ½ TL Salz in einen Mörser geben und gut zerstossen, dann alles mit Weisswein in einen Topf geben und aufkochen. Den Balsamico zugeben und den Topf vom Herd ziehen. 2. Dorade schuppen und filetieren. 3. Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl von beiden Seiten jeweils 2 Minuten braten. 4. Dann in eine flache Schale legen, mit der Marinade begiessen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. 5. Für den Salat von der Limette den Saft auspressen. Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob abzupfen. 6. Petersilie, Limettensaft, Puderzucker, Gemüsebrühe und etwas grob gemahlenen Pfeffer in einen Mixbecher geben und fein pürieren. 7. Dann Öl untermischen, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz abschmecken. 8. Den Staudensellerie putzen und in Stücke schneiden. Mit dem Limettendressing marinieren. 9. Die Fischfilets anrichten, mit etwas Marinade beträufeln und den Salat dazu reichen.
