600 g Gulaschfleisch (Rindshaxe) 450 g Zwiebeln etwas Öl 1 EL Tomatenmark 2 EL Paprikapulver, edelsüss 2 Knoblauchzehen etwas Essig 2 Wacholderbeeren Majoran, gerebelt Kümmel Salz, Pfeffer aus der Mühle 7 dl Rindsuppe ½ Brotscherzerl (Mürggel) ca. 6 dl Wasser
1. Die Zwiebel sehr fein hacken, das Fleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden. 2. In einem grossen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln darin langsam goldgelb dünsten. Dabei ist es wichtig, dass der Zwiebel langsam gedünstet wird, auf keinen Fall verbrennt (bitter!) und genügend Zeit dem Zwiebel zum weichdünsten gegeben wird (ca. 15 - 20 Minuten). Das garantiert dann eine feine Sauce. 3. Die Wacholderbeeren, Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer zum gedünsteten Zwiebel geben und ein bisschen mitrösten. 4. Nun paprizieren: Paprikapulver, Tomatenmark und Knoblauch einrühren und sofort mit 1 Schuss Essig und 4 dl Wasser ablöschen. 5. Gut umrühren und die Sauce unter oftmaligem Rühren ca. 20 Minuten einkochen lassen. 6. Nun mit Suppe aufgiessen und das Gulaschfleisch dazugeben. 7. Wichtig ist, das das Gulasch jetzt nicht brodelnd kocht, sondern nur langsam zieht (siedet). Für den Geschmack 1 Brotscherzerl ½ Stunde mitziehen lassen. 8. Umso mehr Zeit dem Gulasch gegeben wird, umso feiner wird das Gulaschfleisch. Das kann 3 - 5 Stunden dauern, je nach Zeit. 9. Wenn sich der Gulaschsaft einkocht, mit Wasser wieder aufgiessen. Dies wird ca. 2-mal notwendig sein. Zuletzt noch zuwarten, bis sich der Saft wieder sämig einkocht.
BEILAGE: Zum Rindsgulasch passen z.B. Salzerdäpfel, Nockerl oder einfach Gebäck.
HINWEIS: Gulasch kann mehrmals aufgewärmt werden und hält sich im Kühlschrank ein paar Tage.
INFO: Ein echtes Wiener Saftgulasch zeichnet sich durch zartes Gulaschfleisch und den typischen Gulaschsaft aus. Das Rindsgulasch braucht Liebe und Zuwendung bei der Zubereitung und viel Zeit, nur dann entsteht ein feines Gulasch. Gulasch ist natürlich kein "alle-Tage-Essen", da dieses sehr deftig ist. Dennoch kann man sich an Festtagen ein richtig feines und selbst gekochtes Gulasch gönnen. Und die landläufige Meinung, dass ein Rindsgulasch einen typischen Fett-Spiegel benötigt, ist lange nicht mehr korrekt. Denn wer mag ein Gulaschsafterl löffeln, auf dem obenauf eine richtige Fettsuppe schwimmt? Auch bei der Zubereitung von Gulasch kann man Fett sparen, wobei natürlich das Gulaschfleisch selbst ein wenig Fett benötigt.
