1 Römertopf mit Deckel (ca. 4 l) ------------------------------ 100 g Dörrbohnen, ca. 8 Stunden eingeweicht 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 2 EL Bohnenkraut, fein geschnitten ½ dl Gemüsebouillon 75 g Speckwürfeli 200 g Rüebli 200 g Pro-Specie-Rara-Rüebli Jaune Longue du Doubs 200 g Pro-Specie-Rara-Pastinaken 1 TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 1 Waadtländer Saucisson (ca. 400 g)
VORBEREITUNG 1. Bohnen über Nacht in Wasser einweichen 2. Römertopf samt Deckel ca. 30 Minuten in kaltes Wasser legen.
ZUBEREITUNG 3. Bohnen abtropfen, in den Römertopf geben. Zwiebeln, Knoblauch und Bohnenkraut beigeben, mischen. Bouillon darübergiessen, Speckwürfeli darauf verteilen. Die beiden Rüeblisorten und die Pastinaken je nach Dicke in 1 - 1 ½ cm grosse Stücke schneiden, würzen, auf den Bohnen verteilen. Saucisson darauf legen, Römertopf zudecken. 4. Garen im Ofen: Römertopf in die untere Hälfte des kalten Ofens schieben. Ofen auf 200 Grad erhitzen, Gemüse und Wurst ca. 1 Stunde garen. 5. Saucisson in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit dem Gemüse servieren.
BEILAGE: Dazu passen Salzkartoffeln.
WEINEMPFEHLUNG: Salvagnin de Morges AOC Monastier. Herkunft: Schweiz. Region: La Côte. Rebsorte: Gamay, Pinot Noir. Genussreife: 1 - 2 Jahre ab Ernte.
