1,2 kg Schweineschulterbraten, ohne Knochen, mit Schwarte 1½ kg Schweinebauch, mit Schwarte 4 EL Öl 150 g Champignons 2 Gemüsezwiebeln 1 EL Majoran, getrocknet 1 Zimtstange 3 ½ dl Malzbier 2 TL Speisestärke Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Schwarte von Schweinebraten und -bauch jeweils mit einem sehr scharfen Messer (oder Teppichmesser) streifig oder rautenartig ca. ½ cm tief einschneiden. 2. Einen Bräter auf dem Herd erhitzen, Öl hineingeben, das Fleisch mit der Schwarte nach unten hineinsetzen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten anbraten. Die Fleischseite salzen. 3. Im heissen Ofen bei 180 Grad im unteren Drittel 35 Minuten braten (Umluft nicht empfehlenswert). 4. Champignons putzen, Zwiebeln in breite Streifen schneiden. Beides mit Majoran und Zimt zum Braten geben. Fleisch wenden, Bier zugiessen, weitere 45 - 60 Minuten im Ofen braten. 5. Das Fleisch auf ein Blech geben und unter dem heissen Backofengrill bei 240 Grad auf der mittleren Schiene 5 - 10 Minuten übergrillen, bis die Schwarte knusprig ist. 6. Sauce und Gemüse im Bräter oder in einem Topf aufkochen. Stärke mit 3 EL Wasser verrühren, in die Sauce rühren und 1-mal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 7. Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce servieren.
