1 kg Aprikosen, geviertelt 100 g Zucker 1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft ------------------------------ CRÈME 2 Blatt Gelatine 3 Eigelb 3 EL Puderzucker 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker 250 g Mascarpone
1. Die Aprikosen mit dem Zucker, der Zitronenschale und dem Saft in eine Pfanne geben. Aufkochen und zugedeckt auf kleinstem Feuer nur knapp weich dünsten. 2. ½ der Aprikosen mit einer Schaumkelle sorgfältig herausheben, sehr gut abtropfen lassen und in einen hohen Becher geben. 3. Das restliche Kompott mitsamt der Flüssigkeit in eine Schüssel geben und kühl stellen. 4. Die Aprikosen im Becher mit dem Stabmixer fein pürieren. 5. Für die Crème die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Eigelb mit 2 - 3 EL Aprikosensud in eine Schüssel geben. Den Puderzucker beifügen und alles mit dem Handrührgerät 5 Minuten zu einer hellen, dicken Crème aufschlagen. 6. Dann Aprikosenpüree sowie den Vanillezucker untermischen. Den Mascarpone beifügen und die Crème mit einem Schwingbesen vorsichtig glatt rühren. 7. In einem Pfännchen die tropfnasse Gelatine auf kleiner Hitze schmelzen lassen. Vom Herd nehmen. Einige Löffel Aprikosencrème dazugeben und diese Mischung unter die restliche Crème rühren. 8. Die Aprikosencrème in Dessertschalen oder –gläser portionieren und kühl stellen. 9. Vor dem Servieren etwas Aprikosenkompott dekorativ auf der Crème anrichten.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche» 2010
