Tomatensuppe mit Bucheggberger Spinatkäseröllchen / Gemüsesuppe
Herkunft:
Solothurn
Menüfolge:
Suppen Warm
Quelle:
SF DRS
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2010-10-22
Fleischlos:
Nein
1 EL Rapsöl 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 kg Fleischtomaten, gewürfelt 1 EL Tomatenpüree 1 TL Salz ¼ TL Pfeffer ½ TL Paprika 1 TL Zucker 1 Thymianzweiglein 3dl Gemüsebouillon 4 EL Basilikum, fein geschnitten ½ dl Rahm, steif geschlagen ------------------------------ ROULADE 200 g Spinat, tiefgekühlt 3 Eier 1 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben 1 EL Mehl 3 Eiweiss 200 g Frischkäse 200 g Rohschinken 200 g Buechibergkäse, gehobelt
1. Zwiebel und Knoblauch im Öl dünsten, Fleischtomaten, Tomatenpüree und Gewürze beigeben, kurz mitdämpfen. Mit der Gemüsebouillon ablöschen und zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln lassen. 2. Suppe pürieren. 3. Den Rahm kurz vor dem Servieren unterheben und Suppe mit dem Basilikum ausgarnieren. Mit 1 Stück Spinatroulade servieren. 4. ROULADE: Ofen auf 180 Grad vorheizen. 5. Spinat gut auspressen und pürieren. 6. Eier, Salz und Gewürze vermischen und unter den Spinat geben. Mehl dazusieben und vermischen. 7. Eiweisse mit 1 Prise Salz steif schlagen und in 2 Portionen vorsichtig unterheben. 8. Die Masse auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech zu einem Rechteck von ca. 25x35 cm ausstreichen. 9. Auf der zweituntersten Rille des Ofens ca. 10 - 12 Minuten backen. 10. Nach dem Backen sofort auf ein frisches Backtrennpapier oder Handtuch stürzen, das obere Backtrennpapier abziehen und mit dem umgekehrten Backblech zudecken, auskühlen. 11. Für die Füllung den Frischkäse auf der Spinatrolle verstreichen, mit Rohschinken belegen und den gehobelten Käse darauf verteilen. Mit Pfeffer leicht würzen. Die Roulade sorgfältig aufrollen, in eine Klarsichtfolie packen und gut durchkühlen lassen. 12. Vor dem Servieren Klarsichtfolie entfernen und Roulade in knapp 1cm dicke Scheiben schneiden.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2010»
