FLEISCH 600 g Kalbfleisch, nicht zu dünn geschnetzelt Öl zum Anbraten etwas Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle wenig Rosmarin wenig Paprika ------------------------------ SAUCE 1½ dl Riesling Silvaner 1½ dl Bouillon 1½ TL Butter 1½ TL Mehl 1 dl Rahm 1 Msp. Paprika Salz Streuwürze 200 g Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten ------------------------------ RÖSTI 800 g geschwellte Kartoffeln, festkochend, vom Vortag etwas Salz 3 EL Bratbutter 2 EL Butter, in Flöckchen ------------------------------ KRÄUTERTOMATEN 4 Tomaten, halbiert wenig Salz oder Streuwürze 4 Petersilienzweige Thymian Minze Sommer-Mayoran ½ Zwiebel 1 Knoblauchzehe gepresst 1 Zitronenschale 1 EL Haselnüsse, gemahlen 1 EL Rapsöl wenig Butterflöckli
1. Fleisch portionenweise im heissen Öl kurz anbraten, mit wenig Mehl bestäuben und aus der Pfanne nehmen. 2. Bratensatz mit dem Wein auflösen, etwas einkochen lassen, dann Bouillon beifügen. Mehl und Butter mit einer Gabel mischen und unter die Sauce rühren. 3. Geschnittene Champignons dazugeben leicht köcheln lassen, dann den Rahm beifügen und mit Paprika, Rosmarin und nach Belieben Streuwürze abschmecken. 4. Fleisch in der Sauce noch 1-mal erhitzen. 5. RÖSTI: Kartoffeln an der Röstiraffel in eine Schüssel reiben, mit Salz würzen und in eine Bratpfanne geben. 6. Nach und nach Bratbutter dazugeben, alles unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze 15 - 20 Minuten braten. Mit einer Holzkelle einen Röstikuchen formen. Kuchen ca. 5 Minuten braten, bis sich eine knusprige, goldgelbe Kruste bildet. 7. Die Rösti mit Hilfe eines flachen Tellers wenden. Die zweite Seite goldgelb braten. 8. Rösti auf eine Platte gleiten lassen und Butter in Flocken darüber streuen. Sofort servieren. 9. KRÄUTERTOMATEN: Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. 10. Die Tomaten mit Schnittfläche nach oben in eine Gratinform legen. Mit Salz und Streuwürze würzen. 11. Kräuter, Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und mit den Haselnüssen, Zitronenschale und dem Rapsöl gut mischen, auf den Tomaten verteilen. 12. Zum Schluss Butterflöckli auf die Tomaten geben und für ca. 10 - 15 Minuten im Ofen überbacken.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche» 2010
