12 Käseküchleinförmchen à 9 cm Ø ------------------------------ 100 g Reis 3 Zwiebeln 1 rote Peperoni 2 Stangen Sellerie 550 g Flusskrebsschwänze (Écrevisses) 1 Frühlingszwiebel 1 Bund Petersilie 130 g Butter 110 g Mehl 6 dl Wasser Salz, Pfeffer aus der Mühle einige Tropfen Tabasco 5 cl Noilly Prat 2 EL Maisstärke 2 Kuchenteige à je ca. 320 g, rechteckig ausgewallt
1. Reis in Salzwasser weich kochen, abgiessen, auskühlen lassen. 2. Zwiebeln hacken. Peperoni halbieren, entkernen. Mit dem Sellerie in kleine Würfel schneiden. Krebsfleisch, Petersilie und Frühlingszwiebel samt Grün hacken. 3. Butter schmelzen. Mehl beigeben und unter ständigem Rühren anschwitzen, bis es eine goldene Farbe annimmt. 4. Zwiebeln, Peperoni und Stangensellerie dazugeben. Unter ständigem Rühren langsam Wasser dazugiessen und 5 Minuten köcheln. 5. Krebsfleisch, Petersilie und Frühlingszwiebel dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen. Bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren 20 Minuten köcheln. 6. Maisstärke und Noilly Prat verrühren, beigeben. Reis dazumischen, Masse etwas abkühlen lassen. 7. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 8. Teige samt Backpapier in jeweils 6 Quadrate schneiden. 9. Jedes Käseküchleinförmchen mit Kuchenteig auslegen und mit einer Gabel dicht einstechen. Pastetchenmasse einfüllen und Teigecken auf die Masse umschlagen. 10. Auf der untersten Rille rund 30 Minuten goldbraun backen.
BEILAGE: Mit einem gemischten Salat sind die Küchlein ein original kreolisches Mahl.
VARIANTE: Statt im Kuchenteig backen, die gekochte Krebsmasse in Pastetli füllen.
