Schweinslungenbraten in Cognacsauce mit Kartoffel-Spinattalern
Schweinsmédaillons / Schweinsfilet mit Kartoffeltalern
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Fankhauser, Alexander
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2010-11-26
Fleischlos:
Nein
600 g Schweinslungenbraten (Schweinsfilet) 2 EL schwarzer Pfeffer (im Mörser zerstossen) Salz, Pfeffer aus der Mühle 8 Rosmarinzweige 4 cl Cognac 1¼ dl Rindsuppe ¼ l Obers Öl und Butter zum Braten ------------------------------ KARTOFFELTALER: 400 g Kartoffeln, mehligkochend, gekocht und gepresst 100 g Blattspinat, blanchiert und gehackt 1 Zwiebel, gehackt 2 Eidotter 20 g Butter 1 EL Stärkemehl 3 EL Semmelbrösel
1. Das Schweinsfilet in 8 gleichmässige Stücke schneiden, etwas plattieren und mit Salz und grobem schwarzem Pfeffer würzen. 2. Butter in einer Pfanne aufschäumen und die Schweinsfilets darin 5 - 6 Minuten rosa braten, danach warm abgedeckt rasten lassen. 3. Cognac zum Bratenrückstand giessen und flambieren. 4. Mit Rindsuppe ablöschen, einkochen und mit Obers aufgiessen. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und nochmals kurz aufkochen. 5. Die Schweinsfilets in die Sauce einlegen und noch kurz erwärmen. 6. Für die Kartoffeltaler Kartoffeln mit Spinat vermengen. 7. Die Zwiebel in etwas aufgeschäumter Butter glasig anschwitzen und zur Kartoffelmasse geben. mit Butter, Eidottern und Stärkemehl vermischen. 8. Aus der Masse Taler mit 3 cm Ø formen und in Bröseln wälzen, etwas rasten lassen. 9. Ein Öl-Butter-Gemisch in einer Pfanne erhitzen und die vorbereiteten Kartoffel-Spinat-Taler beidseitig anbraten und einige Minuten gar ziehen lassen. 10. Die Schweinsfilets mit der Sauce und den gebratenen Kartoffeltalern auf Tellern anrichten.
