1 Lauchstange 4 Zitronengrasstangen ½ TL Koriandersamen 5 Pfefferkörner, schwarz ¾ dl Sesamöl 2½ dl Kokosmilch 7 dl Geflügelfond 2 Karotten 1 Paprikaschote, rot 1 Paprikaschote, gelb 50 g Zuckerschoten 250 g Riesengarnelen, küchenfertig 20 g Ingwer 1 Chilischote 4 cl Sojasauce 1 EL Speisestärke 8 Blätter Frühlingsrollenteig 1 Ei 1 Limette, unbehandelt 80 g Butterwürfel, kalt Sahne Koriandergrün Fett zum Ausbacken Chili aus der Mühle Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Den Lauch putzen, waschen und grob würfeln. Das Zitronengras mit einem Plattiereisen anklopfen und grob schneiden. 2. Lauchwürfel, Zitronengras, Koriander- und Pfefferkörner in 4 cl heissem Sesamöl anschwitzen. Mit Kokosmilch und Geflügelfond ablöschen und aufkochen. Bei milder Hitze 15 Minuten köcheln lassen. 3. Die Schale der Limette abreiben, den Saft auspressen. 4. Die Suppe durch ein Sieb giessen, nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Chili aus der Mühle und Limettensaft- und abrieb abschmecken. Kalte Butterwürfel zugeben und die Suppe sämig aufmixen. Zuletzt mit 2 EL geschlagener Sahne verfeinern. 5. Die Karotten und die Paprikaschoten schälen und putzen, zusammen mit den Zuckerschoten in dünne Streifen schneiden und im restlichen Sesamöl 1 - 2 Minuten anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. 6. In der Zwischenzeit die Garnelen klein würfeln und in eine Schüssel geben. Mit frisch geriebenem Ingwer, Chiliwürfeln, Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken. Speisestärke untermischen. 7. Die Frühlingsrollenteigblätter auslegen und am unteren Rand eine dünne Bahn Garnelenmasse auftragen. Die Ränder mit Eiweiss einstreichen und die Blätter straff aufrollen. 8. Im heissen Fett goldgelb ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen. 9. Die Suppe in Schalen füllen, Gemüsestreifen hinein geben, mit frischem Koriandergrün bestreuen. Die Garnelenstäbchen auf den Rand der Suppenschale legen und servieren.
