300 g Kartoffeln 100 g Staudensellerie 150 g Knollensellerie etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker 1 EL Zitronensaft 2 - 3 EL Sonnenblumenöl 80 g Bergkäse 50 g gekochter Schinken 1 - 2 EL Butterschmalz 1 Bund Schnittlauch
1. Die Kartoffeln kochen, anschliessend pellen und auskühlen lassen. 2. Staudensellerie waschen und in feine Streifen schneiden. Knollensellerie schälen, in dünne Scheiben hobeln und diese in feine Streifen schneiden. 3. Alle Selleriestreifen in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Zitronensaft und Olivenöl zugeben und alles gut vermischen. 4. Die Kartoffeln in Späne hobeln. Käse reiben, Schinken in feine Streifen schneiden. Schnittlauch fein schneiden. 5. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und ½ der Kartoffeln auf dem Pfannenboden verteilen. Käse und Schinken darüber streuen. Mit den restlichen Kartoffelspänen alles bedecken, die Kartoffeln nicht zusammendrücken, insgesamt sollte das Rösti locker bleiben. Von beiden Seiten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. ½ des Schnittlauchs unter den Selleriesalat mischen und diesen nochmals abschmecken. 7. Das Rösti aus der Pfanne nehmen, halbieren und anrichten. Mit restlichem Schnittlauch bestreuen und dem Selleriesalat servieren.
