Gefüllter Truthahn / Trute / Pute mit Geflügelleberfüllung
Herkunft:
USA
Menüfolge:
Geflügelgerichte Warm
Quelle:
Saison-Küche
Kategorie:
Truthahn
Saison:
Weihnacht
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 6
kcal: 735
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1997-01-01
Fleischlos:
Nein
1 Mini - Truthahn, ca. 3 kg, tiefgekühlt 250 g altbackenes Weissbrot (Toast, Semmeli) 2 dl Milch 1 Zwiebel ½ Bund Petersilie 8 Salbeiblätter oder 1 TL getrockneter Salbei 100 g Geflügelleber 10 g Bratbutter Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat 1 Ei 2 EL Öl 2½ dl Hühnerbouillon
VORBEREITUNG 1. 1 - 2 Tage im voraus den Truthahn einkaufen. Aus der Verpackung nehmen, mit Folie bedecken und im Kühlschrank auftauen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Brot in Würfel schneiden. Milch erwärmen und darübergiessen. Zwiebel, Petersilie und Salbeiblätter fein hacken. Geflügelleber häuten und kleinschneiden. 3. Bratbutter erhitzen und die Geflügelleber kurz anbraten. Herausnehmen und die Hitze reduzieren. Nun die gehackten Zutaten andünsten. Herausnehmen, mit der Leber mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Brot mit einer Gabel zerdrücken, das Ei verklopfen. Beides mit der Leber vermischen. 4. Truthahn innen und aussen kalt abspülen und trockentupfen. Mit der Brotmasse nicht zu satt füllen, da sich die Füllung beim Braten ausdehnt. Öffnung zunähen und Flügel und Schenkel an den Körper binden. Mit Öl einpinseln und mit Salz und Pfeffer einreiben. In einen Bräter legen und in der Mitte in den 220 Grad heissen Ofen schieben. 30 Minuten braten. 5. Die Hälfte der Bouillon über den Truthahn giessen und die Hitze auf 180 Grad reduzieren. In ca. 1½ Stunden fertig braten und dabei immer wieder mit Fleischsaft begiessen. Wenn nötig von Zeit zu Zeit etwas Bouillon beifügen.
BEILAGE: Rosenkohl, Kastanien und Kartoffelstock . In den USA werden weitere Beilagen aufgetischt, z.B. Maisgratin (Sweetcorn-Pudding), Randensalat, verschiedene gedämpfte Gemüse, Cranberry-Jelly usw.
INFO: Wie tranchiert man Truthahn? 1. Sie brauchen ein wirklich scharfes, grosses Messer. Lassen Sie den Truthahn 15 Minuten nach dem Braten ruhen, heben Sie ihn dann auf ein grosses Schneidbrett, stellen Sie die Fleischplatte daneben. 2. Tranchieren sie immer erst eine komplette Seite des Vogels. 3. Fixieren Sie den Braten mit einer grossen Gabel und schneiden Sie zwischen Keule und Brust ein, bis Sie auf den Knochen treffen. Ziehen Sie mit der Hand die Keule ab, zur Not nehmen Sie das Messer zu Hilfe. Nehmen Sie die Unterkeule in die Hand, setzen Sie das Bein auf ein Brett und schneiden Sie rings um den Knochen dünne Scheiben ab. Schneiden Sie jetzt auch den Flügel ab. 4. Jetzt geht es an die Brust: Fixieren Sie wieder den Vogel mit der Gabel und beginnen Sie mit dem Schneiden am rundesten Teil der Brust. Schneiden Sie eine nicht zu dicke Scheibe ab und dann immer weitere Scheiben Richtung Knochen. Die müssten automatisch immer etwas grösser werden, je näher Sie den Rippen kommen. Die Scheiben werden zuletzt eine unregelmässige Form bekommen, aber versuchen, immer dieselbe Dicke zu schneiden. Wenn Sie geschickt sind, können Sie die Scheiben gleich mit dem Messer auf die Servierplatte legen, die Sie (falls sie das verträgt) im Ofen vorwärmen können. 5. Erst wenn Sie eine Seite von den grösseren Fleischmengen befreit habe, machen Sie mit der anderen Seite des Bratens weiter.
