EINGELEGTER INGWER 200 g Ingwer 1 dl Reisessig 130 g Zucker Salz ------------------------------ PFLANZERL 80 g Toastbrot 1 dl Milch ½ Zwiebel 1 EL Öl 250 g Kalbshackfleisch 250 g Schweinehackfleisch 2 Eier 1 TL Chiliflocken, mild 2 TL Senf, scharf ½ Zitrone, unbehandelt ½ Orange, unbehandelt 1 TL Majoran, getrocknet 1 EL Petersilie, glatt 100 g Weissbrotbrösel Öl zum Anbraten Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------ KARTOFFELSALAT 1 kg Kartoffeln, festkochend ½ EL Kümmel, ganz 1 Zwiebel, klein 4 dl Geflügelbrühe 3 EL Rotweinessig 1 EL Senf, scharf 1 Prise Chili, mild, gemahlen 1 Prise Zucker 3 EL Butter, gebräunt 1 Gurke 100 g Ingwer, eingelegt, abgetropft
1. EINGELEGTER INGWER: Für den eingelegten Ingwer den Ingwer schälen und auf dem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden. Die Scheiben mit 3¼ dl Wasser, dem Reisessig, dem Zucker und 1½ TL Salz in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 2. KARTOFFELSALAT: Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit dem Kümmel weich kochen. Das Wasser abgiessen, die Kartoffeln möglichst heiss schälen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. 3. Die Gurke in Scheiben hobeln. Den eingelegten Ingwer klein schneiden. 4. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne in etwas bei milder Hitze glasig anschwitzen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. 5. Die Brühe erhitzen, mit Essig und Senf, verrühren, mit Salz, Chili und Zucker würzen und 1 handvoll Kartoffeln hinein mixen. Nach und nach unter die Kartoffelscheiben mischen, bis die Flüssigkeit vollständig gebunden wird. Anschliessend die gebräunte Butter mit Gurken und Ingwer hinein rühren. 6. PFLANZERL: Jeweils etwas Schale der Zitrone und der Orange abreiben. Die Petersilie grob hacken. Das Brot in Würfel schneiden und mit der Milch mischen. 7. Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne bei milder Hitze im Öl glasig anschwitzen. 8. Die Eier mit Salz, Pfeffer, Muskat, Chiliflocken, Senf, Zitronen- und Orangenabrieb verquirlen. 9. Beide Hackfleischsorten mit dem eingeweichten Brot, den verquirlten Eiern, Majoran, Zwiebelwürfeln und Petersilie mischen. 10. Mit feuchten Händen kleine Fleischpflanzerl daraus formen, in Weissbrotbrösel wenden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl von beiden Seiten goldbraun braten. 11. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
ANRICHTEN 12. Den Kartoffelsalat auf lauwarmen Tellern anrichten und die Pflanzerl darauf legen.
