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Coq au Riesling à la Thierry Schwaller |
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Coq au vin / Poulet / Rieslingsauce / Weissweinsauce |
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| Herkunft: |
Elsass |
Menüfolge: |
Geflügelgerichte Warm |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Huhn |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 6 |
kcal: 670 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2010-12-05 |
Fleischlos: |
Nein |
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COQ AU RIESLING
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Mais-Poulet (ca. 1½ kg)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
20 g Mehl
4 EL Sonnenblumenöl
4 dl Riesling
1¼ dl Geflügelfond
½ Bund gemischte Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin, Salbei)
2 dl Rahm
125 g Champignons
50 g Silberzwiebeln
1 EL Butter
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MEHLBUTTER
25 g Butter, weich
25 g Mehl |
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1. Karotte in kleine Würfel schneiden. Zwiebel hacken.
2. Poulet in Stücke teilen. Dazu Flügel und Schenkel abtrennen. Brüstchen herauslösen. Schenkel und Brüstchen halbieren. Pouletteile mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden.
3. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Pouletstücke portionenweise rundum anbraten.
4. Karotte und Zwiebel beigeben. Mit Wein ablöschen. Geflügelfond und Kräuter beigeben. Zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln lassen.
5. Für die Mehlbutter Butter und Mehl miteinander verkneten.
6. Pouletstücke aus dem Fond heben und warm stellen.
7. Mehlbutter unter Rühren zum Fond geben. Rahm beigeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb abgiessen.
8. Champignons in Scheiben schneiden. Mit den Silberzwiebeln in der Butter anbraten.
9. Pouletstücke auf Tellern anrichten. Champignons und Silberzwiebeln darauf anrichten. Sauce darübergiessen. |
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BEILAGE: Dazu passen Spätzli und Karotten.
REZEPT: Thierry Schwaller, Winstub «Finkstuebel», F-67000 Strassburg/Elsass
Webseite |
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