1 Bratgeschirr Küchenschnur zum Binden, nach Belieben ------------------------------ 1 kg magerer Schweinshals 3 EL grobkörniger Senf 1¼ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 - 3 EL Bratbutter oder Bratcrème, heiss 3 dl Apfelwein oder alkoholfreier Apfelwein 1 Lorbeerblatt je 4 - 5 Majoran- und Thymianzweiglein 2 rote Zwiebeln, in Schnitze geschnitten 4 - 5 Rüebli, gerüstet, in Stücke geschnitten 2 dl Fleischbouillon
1. Ofen auf 240 Grad vorheizen. Bratgeschirr darin vorwärmen. 2. Schweinshals nach Belieben binden. Rundum mit Senf bestreichen, würzen. 3. Ins Bratgeschirr legen, Bratbutter darübergiessen. 4. Im unteren Teil des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens 20 Minuten anbraten. 5. Hitze auf 180 Grad reduzieren. Braten mit Apfelwein begiessen, Kräuter, Zwiebeln und Rüebli beifügen. Braten 40-50 Minuten schmoren, dabei immer wieder mit Bouillon begiessen. Die Kerntemperatur soll 72 - 75 Grad betragen. 6. Braten 10 Minuten ruhen lassen, tranchieren. Mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten.
