FLEISCH 500 g Rindsfilet, in Streifen oder Würfel geschnitten Bratbutter oder Bratcrème Salz, Pfeffer aus der Mühle wenig Paprika 50 g Rohschinken, in Streifen geschnitten ------------------------------ SAUCE 1 Zwiebel, fein gehackt 1 TL Paprika Butter zum Dämpfen 150 g tiefgekühlte Marroni, aufgetaut, halbiert 100 g Silberzwiebeln, heiss abgespült, abgetropft 1 dl Rotwein oder Rindsfond 1 dl Rindsfond 2 dl Saucenhalbrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 kleine schwarze Trüffel, ca. 20 g, nach Belieben 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
1. Fleisch 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen 2. Ofen auf 80 Grad vorheizen, 1 Platte und 4 Teller darin vorwärmen. 3. Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen, portionenweise in der heissen Bratbutter anbraten, auf die vorgewärmte Platte geben, würzen, Im vorgeheizten Ofen 20 - 30 Minuten niedergaren. 4. Rohschinken in der Bratbutter knusprig braten, auf einen Teller geben und im Ofen warm stellen. 5. SAUCE: Zwiebel und Paprika in der Butter in derselben Pfanne andämpfen. Marroni und Silberzwiebeln mitdämpfen. Mit Wein oder Fond ablöschen, etwas einkochen. 6. Restlichen Fond dazugiessen, Marroni knapp weich kochen. Rahm beifügen, Sauce sämig einkochen, würzen. 7. Fleisch dazugeben, nur kurz heiss werden lassen, nicht kochen. Nach Belieben Trüffel darüberhobeln. Rohschinken und Schnittlauch darüberstreuen, heiss servieren.
BEILAGE: Dazu passen Spätzli, Nudeln, Kartoffelstock oder Reis.
