FLEISCH 2 Entrecôtes double à je ca. 350 g Bratbutter oder Bratcrème Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Williams, nach Belieben 1 TL Rosmarin, fein gehackt ------------------------------ SAUCE 1 Schalotte, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 EL Rosmarin, fein gehackt Butter zum Dämpfen 1 dl Weisswein oder Fleischbouillon 1 dl Fleischbouillon 1½ dl Saucenhalbrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ LAUCH-BIRNEN-TÄTSCHLI 600 g Kartoffeln, festkochend, geschält, in feine Streifen gehobelt 100 g Lauch, gerüstet, in feine Streifen geschnitten 1 Birne, gerüstet, klein gewürfelt 1 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle Bratbutter oder Bratcrème Rosmarin zum Garnieren
1. Fleisch 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen 2. Ofen auf 80 Grad vorheizen, 1 Platte und 4 Teller darin vorwärmen. 3. Entrecôtes in der heissen Bratbutter rundum 5 - 6 Minuten anbraten, würzen. Nach Belieben mit Williams bestreichen, mit Rosmarin bestreuen und auf die vorgewärmte Platte legen. 4. Im vorgeheizten Ofen 1 - 1½ Stunden niedergaren. Die Kerntemperatur soll 50 - 58 Grad betragen, je nach gewünschter Garstufe. 5. Für die Sauce Schalotte, Knoblauch und Rosmarin in der Butter andämpfen. Mit Wein und/oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Rahm dazugeben, sämig einkochen, würzen. 6. TÄTSCHLI: Kartoffeln leicht auspressen, mit Lauch und Birnen mischen, würzen. Portionenweise in der heissen Bratbutter zu kleinen Tätschli braten. Im vorgeheizten Ofen warm stellen. 7. Vor dem Servieren Entrecôtes leicht schräg in 1 cm dicke Tranchen schneiden, mit der Sauce und den Tätschli auf vorgewärmte Teller geben, garnieren und heiss servieren.
