1 geräuchertes Schinkli (ca. 800 g - 1 kg) --------------------------- NUSSKRUSTE 100 g Pecannüsse 20 g Butter 50 g Honig 1 EL Dijon-Senf 1 Eiweiss --------------------------- FLAMBIERTE ANANAS 1 frische Ananas 50 g Zucker 25 g Butter Saft einer halben Zitrone 2 cl Kirsch Saft einer Orange
1. Schinkli in kochendes Wasser legen und 1 - 1¼ Stunden unter dem Siedepunkt ziehen lassen. 2. Pecannüsse mahlen. Butter und Honig in einem Pfännchen zergehen lassen und mit dem Senf zu den Nüssen mischen. Eiweiss zu Schnee schlagen und darunterziehen. 3. Schinkli abtropfen und mit Nussmasse bestreichen. In der Mitte in den 180 Grad heissen Ofen schieben und 30 Minuten überbacken. 4. Von der Ananas Kraut, Strunk und Schale wegschneiden. Rundum schräg einkerben, um die tiefersitzenden Schalenteile auszulösen. Ananas in Scheiben schneiden. Zucker in einer Bratpfanne schmelzen. Sobald er etwas Farbe annimmt, die Butter beifügen, aufschäumen und mit Zitronensaft ablöschen. Ananasscheiben hineinlegen, wenden, mit Kirsch übergiessen, sofort anzünden und mit dem Orangensaft ablöschen. 5 Minuten köcheln und die Pfanne vom Herd nehmen. 5. Schinken aus dem Ofen nehmen und etwas ruhen lassen. Tranchieren, auf eine Platte anrichten und mit den Ananasscheiben garnieren.
BEILAGE: Dazu passt weisser Reis, mit Dattel- und Feigenstücken vermischt.
